دجاج محمر بالدغميرة
آحدث المقالات
دجاج محمر بالدغميرة
الكسكس بلحم البقر و الخضر
الكسكس بلحم البقر و الخضر
مكونات الكسكس بالخضر:
- كلغ ونصف من لحم البقر1
- 1بصلة
- كاس صغير مخلط زيت المائدة وزيت الزيتون
- 3 طماطم
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الابزار+ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران الملون
- الماء الكافي تقريبا 3لتر
- 400 غ من الجزر
- 100 غ حمص مرطب مسبقا
- 250غ من الكرعة الخضراء الكوسا
- 250غ الكرعة الحمراء
- 1 ملعقة صغيرة من السمن حسب الذوق
- حزمة صغيرة من القزبر والمعدنوس
- الكروم او الملفوف
مقادير الكسكس:
- 1 كلغ من الكسكس
- 4 ملا عق كبار زيت
- الماء
- ملعقة كبيرة من الزبدة او السمن
طريقة تحضير الكسكس:
1️⃣يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
2️⃣عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
3️⃣يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
طريقة تحضير مرق الكسكس :
1️⃣توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
2️⃣يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
3️⃣يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
شهية طيبة
الكسكس بالتفاية
الكسكس بالتفاية
المقادير:
- اللحم
- 1 بصلة متوسطة
- 1حبة طماطم متوسطة
- الجزر اختياري أو القرع الأحمر
- زيت, ملح ,ابزار, خرقوم ,زعفران حر
- قليل من الزنجبيل ,قليل من راس الحانوت ,قليل جدا من بسيبيسة
- 1 حبة هيل صحيحة ,1عود قرفة, قطع من السكر, ملعقة صغيرة سمن
- مقادير التفاية ...
- بصل مقطع, زبدة, قرفة, عسل, ملح ,إبزار
طريقة تحضيرالكسكس:
1️⃣نضع مقادير الكسكس في قدر ونضعه فوق النار حتى يطهو نصف طهية ثم نضيف الجزر ونضيف الماء الكافي
2️⃣بعد ذلك نضع الكسكاس فوق القدر والتفوار بنفس طريقة الكسكس العادي ( ثلاث مرات )
تحضير التفاية:
1️⃣نضع مقادير التفاية في إناء ولما يذبل البصل نضيف الزبيب ومغرفة من مرق اللحم ونتركه ينضج
2️⃣ يدهن الكسكس بالزبدة وليس السمن.وطريقة التقديم كما في الصور ةبالصحة والراحة
السفة
السفة
مقادير السفة:
- كيلو غرام شعرية رقيقة جدا خاصة بالسفة
- 100 غرام زبيب بدون عظم
- 100 غرام زبدة
- 200 غرام لوز مسلوق ومقشر ومقلي في الزيت و مجروش
- ملعقة كبيرة قرفة للتزيين
- 250 غرام سكر صقيل الناعم
- ملح
- 4 ملاعق كبار زيت نباتي
طريقة تحضير السفة:
1️⃣نضع الشعرية الرقيقة في إناء كبير و نذهنها بملعقتين كبيرتين من الزيت.
2️⃣نملأ نصف إناء الكسكس يعني. الكدرة انوضع الزبيب في. المكة. رقيقة ونضعه. فالماء. ، ثم نضعه فوق نار معتدلة.عندما يغلى الماء نضع في الكسكاس الشعرية الرقيقة المذهونة بالزيت لطهيها على البخار.
3️⃣نغلي مقدار لترين من الماء.
4️⃣بعد حوالي 15 دقيقة من الطهي على البخار نصب على الشعرية الماء المغلي.نتركها تتقطر جيدا.
5️⃣و بعد ذلك نذهن الشعرية بالزيت مقدار 2 ملاعق كبار و نتركها تبرد قليلا.
ثم نضعها في الكسكاس من جديد ونضعها للطهي على البخار مرة اخرى لمدة 15 دقيقة.نعيد نفس العملية مرة أخرى (الخطوات 1.2.3
6️⃣و بعد ذلك نقطر الشعرية جيدا من الماء
7️⃣نضعها في إناء كبير ونضيف قليلا من الملح
8️⃣ثم نضيف: 150غرام من السكر الناعم و الزبيب ونخلط الكل جيدا
9️⃣ثم نعيد السفة لتتبخر للمرة الأخيرة لمدة 10 دقائق.و بعد ذلك نضع السفة في اناء ثم نضيف الزبدة و نمزجهم جيدا
🔟.نضع السفّة في طبق التقديم، و نزينها بالقرفة والسكر كلاصي واللوز المدقوق.ويقدم طبق السفّة رفقة أطباق صغيرة من السكر الناعم.
الكسكس المغربي بالدجاج والخضر
كسكس بالدجاج والخضر
المقادير:
- 1كلغ من الكسكس
- 1كلغ من الدجاج
- كأس شاي صغير زيت لوسيور
- بصلة مقطعة طراف صغار
- الملح حسب الذوق انا درت ملعقة صغيرة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
- نصف ملعقة صغيرة زعفران
- نصف كأس شاي صغير زيت الزيتون
- نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
- نصف كلغ من اللفت الأبيض (ينقى ويقطع طوليا)
- نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتحك للحصول على صلصة طماطم)
- نصف كيلو بدنجان
- باقة من القزبر نقطعها جيدا
- الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
طريقة تحضير الكسكس:
1️⃣* توضع كمية الكسكس في قصعة نضيف نصف كأس الشاي صغيرزيت لوسيور يدهن الكسكس جيدا
نصيف 2 كؤوس من الماء ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا حتى لا تلتصق الحبات مع بعضها البعض .
2️⃣* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
3️⃣* يقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبه.عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة تدوب ملعقة كبيرة من الملح في كوب من الماء ويرش بها الكسكس ثم يرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
4️⃣* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بزيت الزيتون مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
5️⃣* وأخيرا يوضع في قصعة او صحن لتقديم.
طريقة تحضير مرق الكسكس:
1️⃣يصب الزيت ثم يوضع الدجاج والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وزيت الزيتون ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف القزبور ثم صلصة الطاطم يطهى الكل جيدا ثم يضاف نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب) ونصف كلغ من اللفت الأبيض (ينقى ويقطع طوليا) نصف كيلو بدنجان
2️⃣ثم يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة يمكن زيادة الماء عند الضرورة.
3️⃣*يوضع الكسكس المذهون بزيت الزيتون في قصعة مستديرة او صحن، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
4️⃣* تقدم القصعة اوالصحن مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية
اللحم بالبرقوق والمشماش
اللحم بالبرقوق والمشماش
المقادير:
- 1 كلو لحم
- 1 بصلة
- قزبور مقطع
- درسة الثومة
- 1كاس صغير زيت بلدية
- ملعقة ملح+نصف ملعقة إبزار+ملعقة سكنجبير+ ملعقة خرقوم+نصف ملعقة قرفة
- 100كرام برقوق
- 100 كرام مشماش
- 100كرام اللوز لتزيين اللحم
طريقة تحضير اللحم بالبرقوق والمشماش:
1️⃣كنقطع القزبر + الثومة +العطرية +زيت بلدية انخلطهم مزيان انحكو. بهم. اللحم كل. + ونخليواللحم يشرب العطرية مزيان
2️⃣شرملت اللحم في الليل وخليتو حتى الصباح عاد طيبتو كنديرو اللحم يتقلى فالكوكوط نزيدو البصلة مقطعة رقيقة
3️⃣كنزيدو 3 الماء ونخليو اللحم يطيب بنار. هدئة
4️⃣تنعسل. البرقوق كنديرو البرقوق والمشماش يتسلقو في الماء كل واحدة في اناء منيني يطيب البرقوق والمشماش نصفيوهم من بعد نهزو شوية لاصوص ديال اللحم نزيدو القرفة السنيدة ونخليو البرقوق والمشماش ايطيب
5️⃣منين يطيب اللحم كنديروه في الطاجين ونزينوه بالبرقوق والمشماش واللوز مسلوق ومنزوع القشرة ومقلي في الزيت والبيض المشماش كنلسق. فيه اللوز مهرمش
الرفيسة المغربية
الرفيسة المغربية
مقادير المرق الرفيسة:
- دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة
- 2 بصلات مفرومين
- 4 بصلات مفرومين جوانح
- ملح حسب الرغبة
- معلقة صغيرة سكنجبير
- فلفل اسود مطحون
- نصف ملعقة اوخرقوم بلدي
- ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن(حسب الرغبة
- 4 - 6 فصوص ثوم مقشر
- كاس صغير زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
- )حسب الرغبة(1/4 كوب من حب الحلبة
- 2 كوب من العدس
- حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس
مقاديرعجين الرفيسة:
- 1 كلغ من الدقيق الرطب
- 1/2 نصف كيلو سميد (سبيسيال)
- ملح
- ماء باش نجمعو العجين
- زيت لدلك كرات العجين
- نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا
طريقة تحضير مرق الرفيسة:
1️⃣ في إناء نضع البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع السكنجبيرو + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح
2️⃣و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر
3️⃣كنحركو مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته +.. يمكن إضافة الملح و البهارات والسمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى
4️⃣كنضيف البصل جوانح و نحرك الكل ليشرب البصل التوابل جيدا كنضيف عليها لتران من الماء
نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح
طريق تحضير مسمن الرفيسة:
1️⃣بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تترك ترتاح حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت ا و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك
2️⃣كنطلقو العجينة على هاد الشكل كنطيبوها فالمقلى الثقيلة ملي كطيب كنقطعوها ملي يطيب مرق الرفيسة كنحيدوه من النار
3️⃣كنسقيو الرفيسة ديالنا
بالصحة و الراحة
بسطيلة السمك (الحوت)
بسطيلة السمك (الحوت)
المقادير :
- نصف كيلوا غرام ورقة البسطيلا
- أربع بيضات
- 1 كليو غرام سمك الميرلا أو سمك الباجو
- 2 كيلو غرام من سمك القمرون (الجمبري)
- 1 كيلو غرام من سمك الكلمار
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
- نصف كأس شاي من الزيت
- ملعقة كبيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران (ملون غذائي)
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (إبزار)
- 4 فصوص ثوم
- ملعقة كبيرة من الهيريسة (فلفلة سودانية) تضاف حسب الذوق
- 300 غرام من الشعرية الصينية
- ورقتان من ورق سيدنا موسى
طريقة التحضير :
1️⃣ يبخر سمك الميرلا أو الباجو في الكسكاس ومن تحته طنجرة فيها لتر من الماء. وبعد أن يلين يرفع من على النار ويفرز عنه الشوك ويغسل الكلمار بوضعه في ماء ساخن لتسهيل تنقيته، ثم يقطع الى دوائر ويقشر القمرون بعد غسله بالملح والماء.
2️⃣ توضع الشعرية الصينية في ماء ساخن ثم تصفى من الماء وتقطع بسكين أو بمقص.* في طنجرة يوضع الكلمار مع الملح والثوم المدقوق والزعفران والفلفل الاسود والزيت وكأس من الماء ويطهى مدة 15 دقيقة أثناءها يوضع القمرون في مقلاة مع ملعقتين من الزبدة ويحرك جيدا.
3️⃣ ترفع الطنجرة من فوق النار ويضاف إليها السمك (ميرلا أو الباجو حسب الاختيار) كما تضاف الشعرية الصنية والفلفل الحار حسب الذوق وورق سيدنا موسيى ويخلط الكل بخفة ثم تعاد الطنجرة فوق النار مع الحريك الى أن يتبخر ماؤها تماما.
4️⃣ تخفق البيضتان جيدا وفي صينية الفرن الدائرية المخصصة للبسطيلا، بعد تزييتها نبسط ورقة البسطيلا على الصينية وتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الاملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية.
5️⃣ يفرش على مساحتها جميعها خليط البسطيلة بعد تبريده تماما ثم يذر عليه القمرون المهيء في مقلاة، تثنى بعد ذلك حواشي الورقات ثم تلصق بالبيض وتغطى البسطيلة بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصنية.* تثنى هذه الحواشي من تحت كما يثنى غطاء السرير تحت الفراش ويدهن وجه البسطيلة بمح البيضتين الباقيتين ثم يدهن بقليل من الزبدة المذابة.
6️⃣ بعد إضافة قليل من الزيت في جوانب الصينية لكي لا تلتصق بها، توضع في فرن معتدل لمدة عشرين دقيقة حتى يتورد لونها.* ثم نزينها بقطع الليمون وسمكات القمرون بشكل فني وأكلة شهية
السفة المدفونة بطريقة راقية
السفة المدفونة
مقادير السفة المدفونة:
- دجاجة مقطعة
- 2 بصلات من حجم كبير مشلضين
- توابل( ملح_فلفل اسود_ زعفران_ قرفة ) زيت زيتون وزيت نباتية
- كوب ماء صغير
- كوب ماء صغير
- كوب ماء صغير
- الزبيب
- كوب ماء صغير
طريقة تحضير السفة المدفونة:
1️⃣ - توضع كل المكونات في طنجرة على نار متوسطة حتى يذبل البصل ونترك الكل ينضج على نار هادئة
2️⃣ بعد النضج نقوم بازالة الدجاج ونزيل عنه العظم ويوضع في طبق جانبا مع مرقته العاقدة
3️⃣نحتاج ربع كيلو لوز مسلوق ومنقى ومقلي ومطحون مع السكر ونضيف له ملعقة قرفة والقليل من ماء الزهر للتنسيم ونحتاج الى مشمش معسل في ماء وسكر وزبدة وقرفة
4️⃣طريقة التزيين موضحة في الصور نأخد صينية التشيزكيك او صينية عادية اومول سليسكون خاص بالكيك يكون دائري ونلبسه بلاستيك غدائيونضع طبقة من شعرية السفة المبخرة صافي كتبقاو ديرو طبقات أو تزين حسب الذوق
الفقاص باللوزوالفستق.
الفقاص باللوز
مرحبًا انا حفيظة، أعشق مجال الطبخ ، أقدم لكم أشهى وألذ الوصفات، تفضلوا بزيارتنا على مواقع التواصل الاجتماعي، شكرا.